Mehr als Schärfe. Definiert durch Herkunft.
2025–MX–OAX–GUA · 2025–MX–PUE–ANC · 2025–MX–JAL–ARB
Drei Landschaften
Die meisten getrockneten Chilis kommen alt an. Keine Herkunft. Kein Erntejahr. Kein Feld. Das hier ist das Gegenteil — ganz, geschmeidig, bis zur Quelle beschriftet. Die ersten Schoten werden in dieser Saison verschickt.
Ganze Schoten. Beschriftet nach Region, Art und Erntejahr. Keine Mischungen.
VerfügbarHochland von Oaxaca, Mexiko
Auf Schilfmatten in der Hochlandsonne getrocknet. Die Haut zieht sich über zehn bis vierzehn Tage fest.
2025–MX–OAX–GUA
VerfügbarHochland von Puebla, Mexiko
Im Schatten in offenen Schuppen getrocknet. Die Textur bleibt geschmeidig. Der Geschmack überdauert die Schärfe.
2025–MX–PUE–ANC
Sierra Norte, Mexiko
Tagelang über Pekannuss und Mesquite geräuchert. Der Rauch wird Teil des Fleisches.
2025–MX–SNO–CHP
Jalisco, Mexiko
Vor der Ernte am Ast getrocknet. Die Schärfe ist sauber und linear.
2025–MX–JAL–ARB
○
Guajillo und Árbol werden auf Schilfmatten unter direkter Hochlandsonne ausgelegt. Die Trocknung dauert 10–14 Tage. Die Haut zieht sich fest. Die Zucker konzentrieren sich ohne Eingriff.
◐
Der Ancho trocknet langsam in überdachten Schuppen mit offenen Seiten. Langsamer als Sonne hält die Textur die Geschmeidigkeit. Der Geschmack entwickelt Komplexität, die direkte Hitze verbrennen würde.
◎
Chipotle ist Jalapeño, der tagelang über Pekannuss- und Mesquite-Rauch gehalten wird. Die Schärfe vergeht nie. Der Rauch wird untrennbar vom Fleisch. Er kommt an mit dem Geschmack von Erinnerung.
In deiner Küche
Ein Guajillo aus Oaxaca, in ein Schmorgericht gegeben, ist keine Hintergrundnote. Es ist das Schmorgericht. Es hebt das Fett, definiert die Farbe und hinterlässt etwas auf dem Boden des Topfes, das dir sagt, woher es kommt. Das ist es, was benannte Herkunft mit einem Gericht macht. Die Quelle wird lesbar.
„Die Schote ist das Dokument. Das Gericht ist das Zuhören.“
Papierröhre. Kein Plastik. Die Schoten kommen ganz, geschmeidig und für die Saison versiegelt an.
Field Notes — gelegentliche Berichte aus den Herkunftsregionen
CLUBA · Mexiko · Ernte 2025 · cluba.com
Mehr als Schärfe. Definiert durch Herkunft.